Guiso de Atun / Tuna Casserole

Ingredientes
1 cebolla
1 pimentón rojo 
2 dientes de ajo
½ taza de aceite de oliva
azafrán
500 gr atún


Modo preparación
Picar todos los vegetales en julianas y sofreir en el aceite de oliva agregar el atún, dejar cocinar por un par de minutos y servir
Rellenos de empanada gallega, pan, arepas o acompañado con papas al vapor

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Ingredients 
1 onion 
1 red pepper 
2 cloves garlic 
½ cup olive oil 
saffron 
1 Lb of  tuna


Preparation  
Chop all vegetables in julienne  and fry in olive oil, add the mashed tuna, cooking  for a couple of minutes and serve.
Fillings, bread, arepas or empanada Gallega

Empanada Gallega / Galicia Stuffed Pastry

Ingredientes
700 gr de Harina
1 taza aceite oliva
1 cerveza
pizca de sal


Modo Preparación
Mezclar todos los ingredientes y amasar hasta que este suave agregar mas harina si es necesario.
Dejar reposar por 30 min.
Estirar y extender en una bandeja refractaria con papel parafinado. Colocar una capa del relleno y cubrir con otra capa de la masa, cerrar con ayuda de un tenedor o las manos,  pincelar con yema de huevo batido, Hornear a  350°F (180°C) por 30 min aprox  o hasta dorar.


Rellenar con guisos de atún, pollo o carne

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Ingredients

2 lb Flour
1 cup olive oil
1 beer
pinch of salt

Preparation 

Mix all ingredients and knead until soft. Add more flour if necessary.
Let stand for 30 min, then  divide it in two parts.

Roll dough into a rectangle. Place in a greased oven-tray. and  filling with casseroles, cover whit another layer  and seal all around with your fingers or with a fork, to avoid filling from coming out Brush with yolk egg. Bake at  350°F (180°C) for  30 minutes or until golden brown.

Fill with tuna casseroles, chicken or beef

Carne Mechada / Shredded Beef

Ingredientes
1 kg de  Falda de res
1 cebolla pequeña
1 / 2 pimento rojo
2 dientes de ajo
1 / 2 taza vino blanco
Sal y pimienta
2 cdas de puré de tomate
 Aceite de oliva

Modo de Preparación

Colocar la carne en una olla grande con suficiente agua hasta cubrirla. Llevar a ebullición, tapar y cocinar a fuego lento durante 2 horas. Retirar del fuego y dejarenfriar. Desmechar la carne en hebras con dos tenedores hasta que toda la carne se desmechada.

Picar  la cebolla y el pimento. Machacar el ajo un  mortero. Calentar dos cdas de aceite de oliva en una sartén grande. Agregar la cebolla, cuando empiece a dorar añadir el ajo y los pimentones, una pizca de sal, un poco de pimienta negra. Añadir la carne ya desmechada, revolver  y dejar  dorar un poco. Añadir el vino al hervir  agregar el puré de tomate, dejar cocinar unos 10 minutos. Revolver con frecuencia hasta llegar a ebullición, bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 15 minutos. Sal y pimienta al gusto.


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Ingredients
3 lb flank steak
1 small onion
1/2 cup red pepper
2 cloves of garlic
1/2 white wine
Salt, Black pepper
2 tbs of tomato puree
Olive oil


Preparation


Place the beef in a large saucepan with enough water to cover it.  Bring to the boil, cover and simmer for 2 hours. Remove from heat and leave to cool.  Shred the beef into strands with  two forks until all the beef is shredded.


Chop and dice the onion and bell pepper.  Crush garlic  in a garlic crusher. Heat two spoons of olive oil in a large frying pan. Add onions, when they start to brown add the garlic and the bell peppers, a pinch of salt, some black pepper. Add the shredded beef and stir, allow to brown a little. Add the wine until  the beef was boiled in, and then add the tomato pure. Stir frequently as you bring to the boil and then lower heat, simmer for 15 minutes. Salt and pepper to taste.


Enjoy!!!!

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Patacones Venezolanos / Patacon Sandwich

Ingredientes
4 Plátanos  machos verdes o pintones 
1 Kg Carne mechada
8 lonjas de Queso 
8 Lonjas de Jamón
3 Tomates
8 hojas de lechuga
Aceite Vegetal
Salsa de Perejil y Cilantro
Aceite Vegetal


Modo de preparacion
Pelar los plátanos, cortarlos a lo largo en 4 pedazos larguito y freirlos cuando estén doraditos sacarlos y ponerlos sobre una tabla o superficie plana aplastarlos y volver a freir por unos minutos, retirar  colocar en papel absorbente


Armar los patacones:
Una lámina del plátano frito, carne mechada, salsa, queso, jamón, 2 ruedas de tomate, lechuga  y otra lámina de plátano.


Servir y disfrutar
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Ingredients
4 green plantains 
2 lb shredded beef
8 slices of cheese
8 slices of ham
3 Tomatoes
Lettuce leaves
Parsley and Cilantro Sauce
Vegetable Oil


Preparation
Peel plantains, cut lengthwise into 4 pieces and fry  until  golden-brown remove  and put  on a table or flat surface to flatten, fry again for a few minutes until golden and place on  paper towel


Plantain sandwich assemble:
Place a  layer plantains, shredded beef, sauce, cheese, ham, 2 slice of  tomato, lettuce leaf and remaining plantain.

Serve and enjoy.

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Salsa de perejil y Cilantro / Parsley and Cilantro Sauce

Ingredientes
2 yemas de huevo
1 cucharada de jugo de limón fresco
1 / 4 cucharadita de alcaparras
1 diente de ajo.
1 / 2 taza de cilantro
1 / 2 taza de perejil
1 taza de aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación

Colocar las yemas de huevo, sal, pimienta, alcaparras, jugo de limón, ajo, perejil y el cilantro en una licuadora o procesador de alimentos.
Licuar hasta que las hojas están finamente picado. Con la licuadora  en continuo funcionamiento, agregar lentamente el aceite. Hasta conseguir una consistencia de mayonesa. Colocar en un envase de vidrio y refrigerar  hasta que esté listo para usar.




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Ingredients
2 egg yolks 
1 tablespoon fresh lemon juice
1/4 teaspoon capers
1 garlic cloves.
1/2 cup loosely packed cilantro
1/2 cup loosely packed parsley
1 cup olive oil 


Preparation
Place the egg yolks, salt, pepper, lemon juice, garlic, parsley and cilantro in a blender or food processor.
Process until the leaves are finely chopped. With the processor still running, slowly add the oil.
The mixture should have the consistency of mayonnaise. 
Place on a glass jar. Refrigerate until ready to use.

Berenjenas rellenas / Stuffed Eggplant

Ingredientes

2 berenjenas grandes.

250 gr de carne molida

1 taza de queso mozarella rallado.

1/2 pimiento

1/2 cebolla

1 huevo

4 cds. de aceite de oliva

1 cda. de ajo picado.

1 cdta. de Orégano italiano.

1/2 taza de salsa de tomate.

Modo de Preparación

Precalentar el horno a 350 grados. Cortar las berenjenas en 2 a lo largo. Hacer unos cortes en la pulpa  de la berenjena para ayudar a cocinar  (será más fácil para quitar la pulpa más tarde). Colocar en una bandeja de horno y hornear  durante media hora. Aparte preparar el relleno de las berenjenas (después de media hora en el horno, retirar las berenjenas y dejar enfriar).

En una sartén grande, saltear la cebolla picada, el pimiento y el ajo en una cda. de aceite de oliva, unos 10 minutos. Añadir la carne molida, mezclar bien con el sofrito de vegetales, y cocinar otros 10 minutos. Poner a un lado el relleno para que se enfríe. En ese momento, la berenjena debe estar fuera del horno y  fría lo suficiente como para eliminar la mayor parte de la pulpa de cada mitad de berenjena. Dejar cerca de 1 / 2 cm de espesor.

En un bol grande mezclar la pulpa de la  berenjena, y la mezclar con la carne, junto con la salsa de tomate, el huevo y la mitad del queso. Salpimientar al gusto, agregar una cucharadita de orégano. Rellenar cada mitad de las berenjenas con la mezcla ya fria, y cubrir con el resto del queso. Colocar las  berenjenas ya rellenas de nuevo al horno y hornear a 350 grados durante 30-45 minutos.

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Ingredients 

2 large eggplants
1/2 lb. of ground meat
1 cup shredded mozzarella cheese.
1/2 bell pepper
1/2 onion
1 egg
4 tbsp. of olive oil
1 tbsp. of chopped garlic.
1 tsp. Italian oregano.
1/2 cup tomato sauce.

Preparation
Preheat oven to 350 degrees. Slice eggplants length-wise and make a few cuts into white flesh of eggplant to help it cook through  (it will also make it easier to remove pulp later). Place on a oven sheet and bake for half an hour (after half an hour in the oven, remove eggplants and set aside to cool).

In a large pan, saute chopped onion, bell pepper and garlic in a tbsp. of olive oil until soft, about 10 minutes. Add ground meat, mix well with veggies, and cook until done  about another 10 minutes. Set aside stuffing to cool. By this time, eggplant should be out of the oven and cooled down enough to remove most of the pulp from each eggplant. Leave about 1/4 of an inch 

In a large bowl mix the eggplant pulp, cooked meat, along with tomato sauce, egg, and half the cheese. Salt and pepper to taste and add a tsp.  of oregano. Fill each eggplant with stuffing, and top with the rest of the cheese. Return stuffed eggplants to the oven and bake at 350 degrees for 30 - 45 minutes. 

Arepa Venezolana / Venezuelan Arepa (Corn Cakes)

"Arepa"


INGREDIENTES 
2 1/2 tazas de agua
2 tazas de harina de maíz pre-cocida
1 cdta de sal

MODO PREPARACIÓN
Colocar el agua en un bol, agregar la sal y la harina lentamente. Mezclar con las manos hasta formar una masa suave y que no se pegue en las manos. Forme bolas medianas y aplánelas creando un redondel un poco grueso y simétrico.
Caliente una plancha y engrásela con un poquito de aceite, coloque las arepas y cocine por ambos lados, (hasta que se despegan solas de la plancha), y se tornen  doraditas.
 Se sirven al momento, solas,  acompañadas o rellenas con quesos, reina pepiada, mantequilla, guisos, carne mechada, caraotas, huevos revuelto.


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INGREDIENTS
2 1 / 2 cups  of water
2 cups of pre-cooked corn flour
1 teaspoon of salt


PREPARATION:
Pour water in a bowl, add salt and flour slowly. Mix with hands until dough is smooth and not stick to your hands. Form medium balls and flatten creating a circle a little thick and symmetrical.
Heat a griddle and grease with a little oil, place and cook arepas on both sides (until they come off the iron alone), and to turn golden brown.
Served at the time, alone, on the side or  stuffed with cheese, Chicken salad with avocado, butter, shredded beef, beans, scrambled eggs.

Reina Pepiada / Chicken Salad with avocado

INGREDIENTES
3 / 4 taza de pollo cocido y desmenuzado
1 aguacate maduro
1 cucharada de cebolla picada
3-4 cucharadas de mayonesa
Sal y pimienta al gusto

MODO DE PREPARACIÓN
Pelar y picar el aguacate en trocitos. Mezclar el pollo, aguacate, cebolla, mayonesa y salpimentar en un bol y mezclar con un tenedor. Servir frio.  Acompañar con arepa o pan.

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INGREDIENTS
3/4 cup of shredded cooked chicken
1 ripe avocado
1 tablespoon of minced onions
3-4 tablespoons of mayonnaise
Salt and pepper 


PREPARATION
Peel and chop the avocado. In a bowl, mix the chicken, avocado, onions and mayonnaise to make a paste. Add salt and pepper (to taste). Serve with “arepa” or bread.

Salsa Boloñesa / Bolognesa Sauce

INGREDIENTES

400 gr de carne molida

2 tazas de puré de tomate

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo

1 manojo de perejil

1 manojo de albahaca

PREPARACIÓN

Sofría la cebolla picada y el ajo picado y continuar salteando por un minuto, agregar lacarne molida. Revuelva constantemente a fuego medio, cuando los jugos se hanreducido a la liberación de la carne añadir el puré de tomate a punto de ebullición,reduzca el fuego, añadir el perejil, la albahaca, sal y pimienta y revolver. Cocine a fuego lento durante 1 hora. Revuelva ocasionalmente. Despues de la  hora de cocción quitar el perejil y la albahaca. Servir sobre la pasta caliente.

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INGREDIENTS

1 lb Ground Beef

2 cups Tomato Puree

1 medium onion

2 cloves garlic

1 bunch of parsley

1 bunch of basil

PREPARATION

Saute chopped onion  and  minced garlic and continue sautéing for a minute and add the ground beef. Stir continuously over medium heat, when the liquid  have been reduced to release the meat add the tomato puree to a boil, reduce heat, add parsley, basil, salt and pepper (to taste) and stir. Cook about  1 hour in slow heat . Stir occasionally. Before one hour of cooking remove the parsley and basil. Serve over hot pasta.

Crema de Zanahoria / Carrot Soup

INGREDIENTES:

1/2 Kilo de zanahorias

1 diente de ajo                                                                                               

1/4 de taza de cebolla picadita

2 cucharadasdas de aceite de oliva

1 lt de caldo de pollo

Sal y pimienta al gusto

Perejil para adornar

MODO DE PREPARACIÓN:

Pela y corta las zanahorias en rodajas finas. Colocalas a cocinar en el caldo de pollo. Aparte, sofrie el diente de ajo picadito y la cebolla en el aceite de oliva, agrega al caldo junto con la sal y la pimienta. Cuando las zanahorias están cocidas, retiralas del fuego y licúa todo hasta que esté cremoso. Si quieres puedes adicionar una cucharada de crema de leche.

Al servir utiliza el perejil para adornar.

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INGREDIENTS

1 lb of sliced carrots

1 garlic clove

¼ cup of chopped onions

2 tablespoons of olive oil

4 ½ cups of chicken broth

Salt and pepper

Parsley to garnish

PREPARATION:

On a pot, add the chicken broth and the carrots; cook until the carrots are tender.  Let it cool. On a saucepan, heat the olive oil and add the garlic, the onions, salt and pepper and saute for about 5-7 minutes. Transfer the sauteed onions and garlic and the carrots with the chicken broth to a blender or food processor, cover and process until smooth.  You can optionally add a tablespoon of heavy cream. Serve and garnish with parsley.