Bolinhos de Bacalhau / Croquetas de Bacalao / Salted Cod Fish Fritters

250 gr Bacalao Desalado

500 gr papas
1 Cebolla pequeña, picadita
2 huevos ligeramente batidos
2 cds de perejil picadito
Pimienta al gusto
Aceite Vegetal para freir
Escurrir el bacalao y colocarlo en una olla con agua a fuego medio por 15 minutos. Escurrir, cuando este lo suficientemente frio desebrar finamente quitando espinas. Reservar en un Bol

Cocinar las papasde 20 a 30 mints hasta que esten blandas. Escurri, pelar y triturar hasta formar un pure.

Mexclar el bacalao, el pure de papas, la cebolla, el perejil y los huevos. Debe tener una consistencia de pure de papa firmes.

Formar las croquetas con 2 cucharas o en bolitas. Freir hasta que esten doradas, aproximadamente 4 minutos. Colocarlas en papel absorbente. Servir

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½ lb (250 g) boneless salt cod, soaked
1 lb potatoes
2 tablespoons of olive oil
1 small yellow onion, minced
2 eggs, lightly beaten
2 tablespoon of parsley, finely chop Freshly ground black pepper to taste Vegetable oil for deep-frying

Drain the cod and place in a saucepan with water. In a medium heat about 15 minutes. Drain and, when cool enough to handle, flake the cod in  finely shredded, removing any bits of skin and small bones. Then place in a bowl.

Bring to a boil the potatoes until tender, 20-30 minutes. Drain and, when slightly cooled, peel and mash until smooth.

Mix the cod, mashed potatoes, onions, parsley and eggs. The mixture should be the consistency of firm mashed potatoes.

Form the bolinhos with to spoons or in balls. Fry until golden, about 4 minutes. Using a slotted spoon, transfer to paper towels and drain.

Enrollado de Lechuga / Lettuce Wrap

1 cda de aceite de ajonjoli , separado en 2 partes
1 ½ cdas de ajo picado
1 ½ cdas de jengibre picado
2 Tazas de setas, juliana
2 tazas de zanahorias, juliana
1 taza de celery, juliana
1 ½ tazas de cebolla verde, cortada en tiras
4 tazas de repollo, rallado
2 tazas Alfalfa (Adorno)
1 taza de salsa de soja, separado en 2 partes
2 cds de jerez, dividido
20 hojas de lechuga, Limpias y secas

Mezclar todos los ingredientes con ½ cda de aceite y ½ taza de soja en un bol, excepto la lechuga y jerez.

Precalentar una sartén con el aceite restante y colocar todas las verduras alrededor de 3 minutos, agregar la salsa de soja y cocinar 3 minutos más agregar el jerez retirar del fuego servir sobre las hojas de lechuga, adornar con la alfalfa y el dip de su preferencia


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½ Tbsp Sesame oil, divided
1 ½ Tbsp Garlic, minced
1 ½ Tbsp Ginger, minced
2 Cups Shiitake mushrooms, julienne sliced
2 Cups Carrots, matchstick cuts
1 Cup  Celery, matchstick cuts
1 ½ Cups Green onions, slivered
4 Cups Cabbage, shredded
2 Cups Mung bean sprouts (Garnish)
½ Cup  Soy sauce, divided
2 Tbsp Sherry, divided 
20    Lettuce Leaves, Wash and dry


Mix all ingredients with ½ tbs of oil and ½ cup of soy in a bowl except the lettuce and Sherry.


Preheat a pan with remaining oil and place all the vegetables about 3 minutes, Add soy sauce and cook 3 minutes more add the sherry remove from heat serve over lettuce,  garnish with mung bean sprouts and preference dip

Asopado de Mariscos / Seafood Soup

Ingredientes


1 cebolla pequeña
1 pimiento rojo pequeño
1 taza de camarones grandes
1 taza de salsa de tomate en lata
1 taza de vino blanco
8 tazas de agua
1 hoja de laurel
2 tazas de arroz
2 tazas de mejillones
1 taza de vieiras y calamares, limpios
aceite de oliva, para saltear
Sal y pimienta al gusto

En una olla  mediana, sofría la cebolla pequeña en cubitos y el pimiento en cubos pequeños hasta que estén transparentes. Agregar el arroz, los mejillones y el laurel. Añadir la lata de tomate y el vino, cocinar hasta que hierva. Agregar el agua y cocinar hasta que el arroz esté suave, aproximadamente 20 minutos. Agregar los camarones, las vieiras y calamares. Cocinar por aproximadamente 8 minutos. Salpimientar.


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Ingredients


1 white onion, Chopped

1 small red pepper Chopped

1 cup large shrimp

1 cup canned tomato sauce

1 cup white wine

8 cups water 

1 bay leaf

2 cups rice

2 cups mussels

1 cup sea scallops and calamari, cleaned

olive oil, for sauteing

Salt and pepper to taste

In a medium size stockpot, saute the small diced onion, and small diced pepper until translucent. Add rice,  mussels, bay leaf, and a pinch of saffron. Add the canned of tomato and wine, cook until boil. Add  water and cook until rice is soft, approximately 20 minutes. Add shrimp, scallops, and calamari. Cook for approximately 8 minutes. Add  salt and pepper.

Sopa de Lentejas / Lentil Soup

Ingredientes

2 tazas de lentejas 
5 tazas  agua
2 dientes de ajo
2 hojas  de laurel
 perejil
2 chuletas ahumadas
2 zanahorias en cubitos
1 papa en cubitos
2 tallos de apio cortados en cuadritos
1 cebolla, cortada en cubitos
1 / 4 taza de perejil picado

Modo Preparacion

En una  olla grande, agregar las lentejas, el agua, los huesos de la chuleta, los ajos, las hoja de laurel y ramitas de perejil. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante una hora.
Retirar los huesos de la chuleta, el ajo y el  perejil. Añadir la zanahoria, la papa, el apio, la cebolla y la chuleta en cuadritos, volver  a fuego medio-bajo y revolver periódicamente durante una hora. Añadir el perejil y cocinar 5 minutos más.

Servir y disfrutar

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Ingredients

2 cups lentils
5 cups water
2 cloves of garlic
2 bay leaf
2 sprigs parsley
2 smoked pork chops
2 diced carrots
1 diced potato 2 stalks celery, diced
1 onion, diced
1 / 4 cup chopped parsley

Preparation

Using large stock pot, combine lentils, water, bone smoked pork chops, garlic, bay leaf and parsley sprigs. Bring to a boil, reduce heat and simmer Then for one hour.

Remove bone smoked pork chops, garlic and parsley. Add carrot,  potato, celery, onion, and smoked pork chops diced meat,  return to heat on  medium - low and stir for one hour Periodically. Add parsley and cook 5 minutes more

Enjoy

Tortilla Española / Spanich Omelette

Ingredientes

6-7 papas (patatas)  medianas peladas 

1 cebolla 

5-6 huevos grandes 

2-3 tazas de aceite de oliva 

Sal al gusto

Modo Preparación 

Cortar las papas peladas por la mitad longitudinalmente. Luego, con el lado plano de la superficie de corte, cortar la patata en trozos de aproximadamente 1/2 cm de espesor.

Colocar las papas y las cebollas picadita en un bol  y mezclar juntos. Agregar la sal..
En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir la mezcla de papa y la cebolla en la sartén,  extender uniformemente sobre la superficie.
Dejar en la sartén hasta que las papas estén cocidas. Sacar de la sartén y reservar.

Agregar los huevos en un bol grande y batir. Agregar la mezcla de cebolla y papa. Mezclar bien.

Agregar 1-2 cucharadas de aceite de oliva en una sarten mediana (25 cm diametro aprox) y calentar a fuego medio.  Agregar la mezcla de huevo y dejar cocinar. Con cuidado  levantar un lado de la tortilla para comprobar si esta  "dorado". El interior de la mezcla no debe estar completamente cocido y el huevo seguirá siendo fluido.

Cuando la mezcla se haya dorado en la parte inferior, darle la vuelta para cocinar del otro lado. Colocar  un plato grande boca abajo sobre la sarten girar rapidamente. Agregar un poco mas de aceite en la sartem freír y deslizar la tortilla, en la sartén, dejar cocine durante 3-4 minutos tortilla. Apagar el fuego y dejar que la tortilla se sientan en la sartén durante 2 minutos.
Deslice con cuidado la tortilla en un plato!

Disfrutar

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Ingredients

6-7 medium potatoes, peeled

1  onion

5-6 large eggs

2-3 cups of olive oil 

Salt to taste

Preparation

Cut the peeled potatoes in half lengthwise. Then, with the flat side on the cutting surface, slice the potato in pieces approximately 1/8" thick. 

Peel and chop the onion. Put potatoes and onions into a bowl and mix them together. Salt the mixture.

In a large pan, heat the olive oil on medium high heat. Add the potato and onion mixture into the frying pan, spreading them evenly over the surface. 

Leave in pan until the potatoes are cooked.  Remove from the pan and reserve.

Add the eggs into a large mixing bowl and beat. Pour in the potato onion mixture. Mix together well.

Pour 1-2 Tbsp of olive oil into a medium  pan (10 in) and heat on medium heat. When hot, stir the potato onion mixture once more and “pour” into the pan and spread out evenly. Allow the egg to cook around the edges. Then you can carefully lift up one side of the omelet to check if the egg has slightly “browned.” The inside of the mixture should not be completely cooked and the egg will still be runny.

When the mixture has browned on the bottom,  turn it over to cook the other side.  Place a large dinner plate upside down over the frying pan.Place the frying pan back on the range and put just enough oil to cover the bottom and sides of the pan .  Now slide the omelet, into the frying pan,  Let the omelet cook for 3-4 minutes. Turn the heat off and let the tortilla sit in the pan for 2 minutes.

Carefully slide the omelet into a plate!

Enjoy