Bolinhos de Bacalhau / Croquetas de Bacalao / Salted Cod Fish Fritters

250 gr Bacalao Desalado

500 gr papas
1 Cebolla pequeña, picadita
2 huevos ligeramente batidos
2 cds de perejil picadito
Pimienta al gusto
Aceite Vegetal para freir
Escurrir el bacalao y colocarlo en una olla con agua a fuego medio por 15 minutos. Escurrir, cuando este lo suficientemente frio desebrar finamente quitando espinas. Reservar en un Bol

Cocinar las papasde 20 a 30 mints hasta que esten blandas. Escurri, pelar y triturar hasta formar un pure.

Mexclar el bacalao, el pure de papas, la cebolla, el perejil y los huevos. Debe tener una consistencia de pure de papa firmes.

Formar las croquetas con 2 cucharas o en bolitas. Freir hasta que esten doradas, aproximadamente 4 minutos. Colocarlas en papel absorbente. Servir

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½ lb (250 g) boneless salt cod, soaked
1 lb potatoes
2 tablespoons of olive oil
1 small yellow onion, minced
2 eggs, lightly beaten
2 tablespoon of parsley, finely chop Freshly ground black pepper to taste Vegetable oil for deep-frying

Drain the cod and place in a saucepan with water. In a medium heat about 15 minutes. Drain and, when cool enough to handle, flake the cod in  finely shredded, removing any bits of skin and small bones. Then place in a bowl.

Bring to a boil the potatoes until tender, 20-30 minutes. Drain and, when slightly cooled, peel and mash until smooth.

Mix the cod, mashed potatoes, onions, parsley and eggs. The mixture should be the consistency of firm mashed potatoes.

Form the bolinhos with to spoons or in balls. Fry until golden, about 4 minutes. Using a slotted spoon, transfer to paper towels and drain.